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2024年将会进入“预制菜+”的新时代

时间:2023-11-08    点击: 次    来源:农参公众号    作者:张科 - 小 + 大

预制菜是中餐标准化,流程化,数字化的集中体现,是既能保证安全健康,又能体现规模生产和经济效益。因此预制菜产业对于粮食安全,健康中国,和乡村振兴等国家安全,国家战略有着巨大的支撑与保障意义。如果把这个大的国家战略缩小到一个县城,那就是食品保障与保供,这就是预制菜产业园应该承担的基础工作。

预制菜产业建设核心是供应链建设。而供应链建设的核心,是产品与服务双循环。今天中国的第三产业占到国民经济的50%以上,而美国第三产业达到70%。中国是世界工厂,是生产大国。当外贸出口遇到困难时,很多产能都转向国内,国内的市场就出现供大于求。

所以大家今年都嚷嚷内卷。但这种产能过剩又是不匹配的。生产和需求是分裂的。生产布局和产品导向是外需型,不是内需型。

而餐食保障就必须要从基本保障转向消费升级带来的更高生活需求,满足新的生活方式。这就是服务升级。因此消费升级带来的生活方式变革需要产品+服务的支撑,这就是我们的供应链。我做了十几年供应链,得出最大的经验,交过学费的,就是要想做大做强供应链,要想供应链闭环,就一定要做产品和服务的集合。因此如果预制菜是产品,预制菜+就是服务;如果预制菜是产业,预制菜+就是供应链,是终端的餐食服务。

从实践的角度,我这里用一张图说明这次预制菜革命的核心是服务。也就是预制菜+。预制菜1+2+3的三产大融合的核心是餐是主角,而食品只是配角。外环的轨道说明场景在快速切换,同时也快速运动,寻找最佳的路径。

总结一下,预制菜+产业园就是产业,预制菜+场景就是生活方式。这样会逐渐形成明显的前台后台。后台是以生产为中心的产业园,前台是各种场景下的餐食保障。

所以我们提出预制菜+的概念。在我5月份大会演讲时,我详细介绍了预制菜+和预制菜化。今天我们把重点放到预制菜+的两大实践,看看它是如何同时实现社会,经济,与企业效益的。

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