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2024年将会进入“预制菜+”的新时代

时间:2023-11-08    点击: 次    来源:农参公众号    作者:张科 - 小 + 大

预制菜是一种食物,它是食品和餐饮结合的新物种,是未来食物,决定我们未来的生活方式。当然未来人类会有更多的生活方式,也会有更多的食物选择;或者说未来人类会有更多的食物选择,因此也会有更多的生活方式。食物选择与生活方式那个先来呢?是鸡生蛋还是蛋生鸡呢?我没有答案,但有一点可确定,那就是预制菜必然跟生活方式融合共生。而这种融合的桥梁就是食物选择,而食物选择的界面就是场景。

另外一个趋势就是预制菜全场景,就是预制菜一定是跟场景结合消费者才会理解。比如说旅行,比如说露营,比如说甚至将来的宇航,外太空,没有预制菜去帮助、陪伴,能走的出去吗?根本走不出去。所以从这个角度上来讲,预制菜将无处不在。其实我一直认为预制菜只是个名词,不管舆情怎么样,都不会影响我们这个产业大势。

从政策的角度,我就再强调一下,从二十大报告到一号文件再到今年7月31号的促消费,是个明显的递进。这个递进说实话很专业,很有前瞻性。每次间隔也就是6个月左右的时间。

二十大报告里提出的链长制就勾勒一副产业发展的国际化蓝图。到了一号文件马上解释并定性预制菜为产业。再到国家发改委促销费的措施里,明确了四位一体的产业模型。为一号文件指明了方向。

尽管预制菜还没有明确的定义,但从政策的角度却是在进步。所以很多专家和聪明人正在制定政策。而且在一步一步的有了具体的方向。相信未来会有进一步的措施。解读就是四位一体,什么四位一体呢?种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店。可以把餐饮门店理解成广义的餐饮,就包括家庭用餐。

现在2023年年末,2024年应该有更多更具体的政策出台。对我们整个行业都将是利好。习大大最近提过土特产。土特产实际上不是我们理解赶集时那个左手一只鸡,右手一只鸭。这个“土特产”指的是什么呢?这里解读一下就是充分依托当地资源,因地制宜的找准特色,人无我有、人有我优的打造本地特色的金字招牌。

同时,努力延长产业链,加快123产的融合发展。这个习大大提出来的土特产是我们产业发展的根本。那么我这里想表达什么呢?土特产如果不是鸡和鸭,那么预制菜就一定是我们所说的菜吗?

我的观点,预制菜它不是一道菜,它是一个产业。所以如果我们现在去讨论一道菜,那就可能很容易钻牛角尖儿。所以一定要从产业的角度去看预制菜。

有意思的是,这个词不是外来的。尽管中国食品工业是学习国外,很多外来词。但预制菜这个词在英语里头还真找不着,这是中国人造的词。

既然是中国人造的词就要有自信,不要动不动就想把它换掉。我觉得没必要啊,就是任何一个新事物要想成功都要经历一个过程。新能源车刚上市的时候,马斯克多痛苦啊,天天掉眼泪,受了多少委屈。

因为什么?他觉得自己都不知道能不能坚持下去,但是今天,我们举国家之力发展电动车。所以啊,新事物发展它总有个过程。

另外,预制菜是餐饮与食品两个行业融合的产物,是一个新物种。预制菜是一种生活方式,它是一种食物选择。它能让人类走得更远。就是今天我们有了预制菜,我们才可以迁移。之前是为了生存,物质丰富的今天不再为了生存而迁移,而是旅游,商务和交往。人类生存的距离在缩短,但生存的空间在放大。每一次变化都伴随着生生活方式的改变。

我那天算了一下,疫情放开后,我去过二十几个县市,说起来比我过去二十年去的县城都多。在路上已经成为我生活的一部分。不论是因为工作,还是旅游,高铁,飞机,自驾,出国等都已经成为生活的一部分,是我们一种生活方式。而不论都哪里,都必须有安全,健康的食物,而预制菜在这里发挥巨大作用。

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