 图2.1 全球肉类生产集中程度及各国人均肉类产量变化情况 1990～2018 年，全球主要肉类生产国家畜禽肉类生产结构也呈显著变化（图2.2），主要表现为禽肉所占比重大幅增加，由22.8% 增加到37.5%，而牛羊肉所占比重呈下降趋势，由36.2% 减少到25.5%，猪肉占比变化较小。中国肉类生产结构与全球平均值存在较大差异，主要表现为猪肉产量比重较高，其他类别偏低；近年来猪肉产量占比由78.7% 减少为62.3%，牛羊肉产量占比由7.9% 增加为12.7%，牛羊肉生产存在较大增长潜力。  图2.2 全球主要肉类生产国家畜禽肉类生产结构变化
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