预制菜的“囚徒困境”

或许可以这么理解，大多数的餐饮从业者都没能摸出消费者与市场的套路，而工业化似乎又是唯一能讲的故事。

毕竟，没有一个做餐饮的人不眼红肯德基与麦当劳。因为在疫情之下，你二舅开的面馆可能会倒闭，但你家门口的肯德基却一定不会。

在不确定的时代里寻找确定性，以预制菜为代表的工业化产品也自然成了餐饮人最好的寄托。

而要想实现工业化，必须先迈过规模化的门槛。

券商研究员们尽管在研报中写满了对预制菜前景的期待，但在建议关注企业里，大多还是将重点放在了那些速冻食品企业身上。

以安井食品为例，其滚动市盈率为60.71倍，市值四百多个亿，味知香滚动市盈率为42.39倍，市值接近60亿。国联水产直到今年第一季度扣非净利润才扭亏为盈，终于走出了连续三年亏损的泥潭。

在复杂的预制菜江湖上，市场有多爱速冻企业，对比安井食品和国联水产就可以看出。安井食品营收是国联水产的2倍，但市值却是国联水产的10倍。

而速冻食品的优势仅仅在于多年在渠道、产品研发与供应链积累下的综合能力，在分散的中国餐饮市场上，人们看中它们，仅仅是因为这些速冻企业是最有可能实现规模化的一批玩家。

更为关键的是，复杂的餐饮文化早就养刁了中国人的胃。当你从选择吃预制菜开始，你就已经陷入了一种被制造的健康与忙碌中。某种程度上，这是一种带着滤镜式的人间烟火气。

在南京某舌尖英雄的线下门店里，店主讲述了类似的故事。这位店主拿她的女儿举例，用来形容这场热潮：

“以前我的女儿只吃外卖，但现在有了预制菜，她会花上两三百买预制菜邀请朋友来家吃饭，拍拍照也蛮好看的。”

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