水产品质量安全风险评估模型

时间：2021-10-02 点击：次来源：阳光畜牧网作者：佚名 - 小 + 大

　　设备资源：处理设备故障会影响水产品质量或生产效率。
　　环境资源：处理场地环境卫生不合格会直接影响所接触的产品。
　　3.3 水产品贮运过程的风险事件挖掘
　　管理资源：若运输路线规划有误，运输方式选择不当，会导致水产品配送时间延长，使产品质量受到影响。
　　技术资源：与装载的密度和货车司机的开车水平也有一定的关系。
　　设备资源：配送车辆故障以及随车的温度控制设施、供氧设施出现故障都会对水产品质量产生负面影响。
　　环境资源：配送环境主要是指道路状况，如果配送过程中路况不好，过于颠簸或发生堵车现象，则会拖延运输时间。
　　3.4 水产品销售过程中风险事件挖掘
　　管理资源：暂养所用的容器、产品所能接触的工具和设施均须要保持卫生，按照规范进行消毒;按照FIFO（first in first out）原则进行售卖，保证水产品以最新鲜的程度卖给消费者。
　　技术资源：在售卖过程中所涉及到的屠宰、称质量、包装均须要经过相应的技术培训操作，否则可能会由于操作不当降低水产品品质。
　　设备资源：销售阶段水产品所需的设备包括温控设施、供氧设施、宰杀工具以及消毒设备等，若某种设备出现故障，都将一定程度影响水产品质量。
　　环境资源：水产品的销售环境主要分为暂养池环境、冷藏环境以及屠宰环境等，每個场景下均须合规消毒，保证卫生条件。
　　基于上文关于风险事件的识别的结果，考虑到全面性、客观性、独立性、重要性及动态性5项指标选取原则，构建养殖、商品化处理、贮运、销售4个阶段的评估指标体系。
　　4 水产品质量安全风险评估
　　现在通用的风险评估方法根据所使用的理论基础不同可以分成3个类别：

（1）基于统计学，采用统计学的方法对被评价对象所选取的指标分析研究，利用样本数据来技术分析所评价内容，常用的分析方法有层次分析法、因子分析法、主成分分析法等;

（2）基于数学理论，常用的方法包括灰色系统分析法、模糊综合评价法、粗糙集理论及技术经济分析法等;

（3）模拟决策的方法，利用系统仿真及模拟技术，使所研究的系统运行结果无限逼近用户的行为目标，从而得到评价结果，例如神经网络算法等。
　　在水产品供应链中产品质量的风险评价指标一般情况下是定性的，不易被量化。基于上述方法分析，本研究采用模糊综合评价法（fuzzy comprehensive evaluation method，简称FCEM）来对其指标进行评价。该方法是一种引入了模糊数学的综合评价方法，通过对模糊数隶属等级情况的判断来进行综合评价，在现有条件范围内，赋予每个对象一个非负的实数，并逐个对指标进行评价，再根据此评价结果进行排序和分析。其优点是可以对不易量化的因素进行量化，解决系统中边界模糊、难以定量的因素，并且其最终运算结果是一个矢量，所包含信息较多，方便进行下一步处理，相较于其他方法有更多的研究空间。

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