牛羊肉产品兽药残留危害及对策

摘要：随着市场对牛羊肉产品的日益青睐，兽药残留问题也逐渐引发社会的关注。基于此，本文首先对牛羊肉产品兽药残留的危害进行论述，接着对兽药残留的原因进行分析，最后提出综合性对策，以期减少兽药残留问题的发生，为养殖从业者、兽医相关部门提供相关理论指导。

近年来，我国牛羊养殖水平参差不齐，呈现出规模化、标准化大型养殖场和散养户并存的局面，牛羊疫病的发生与发展仍是阻碍牛羊产业发展的重要性因素。兽药、疫苗接种仍是预防和控制牛羊疾病发生的主要手段。由于饲养管理水平的不同，市场上兽药种类繁多，造成在使用过程中存在不科学、不规范的情况时有发生，这不仅影响了牛羊疾病的治愈情况，还有可能造成牛羊肉产品中出现兽药残留问题，对社会公共卫生安全造成潜在威胁。随着人们生活水平不断提高，饮食结构也发生改变，牛羊肉产品的消费量也呈现逐年上升趋势，牛羊肉产品的兽药残留问题也成为人们主要考虑的重要问题，优质、天然、无抗的牛羊肉产品在市场中备受青睐。基于此，分析牛羊肉产品兽药残留问题的危害并找出解决对策是当前农业部门和养殖从业者都要尤为注意和关注的。

1 兽药残留的危害

1.1 造成器官损伤和毒性反应

①会对牛羊机体器官造成损伤，磺胺类药物可对肾脏引起损伤，链霉素可对听神经造成损伤，引发耳聋；②引起过敏反应，当人们经常食用一些含低剂量抗菌药物（青霉素、四环素等）的肉产品时，会使易感个体出现休克、喉头水肿、呼吸困难等过敏反应症状。临床上，呋喃类药物会引起胃肠道不适的过敏反应；磺胺类药物会引起皮炎、白细胞减少、溶血性贫血的过敏反应；③引起变态反应，当大量青霉素蓄积时，就会引起接触性皮炎、过敏性休克的变态反应。

1.2 引起肠道菌群失调

正常情况下，牛羊肠道内的菌群与机体是相互适应的，处于一种菌群平衡调控的状态。牛羊瘤胃内含有大量的微生物和纤毛虫，有些微生物可以合成B族维生素和VK，以维持牛羊正常生理活动。当体内的兽药残留蓄积过多，肠道菌群平衡关系就会被打破，牛羊就会出现腹泻、消瘦的症状。

1.3 病原产生耐药性

细菌耐药性是当前社会各界尤为关注的问题，兽药残留是导致细菌耐药性的主要原因之一。当对患有细菌性疾病或寄生虫病的牛羊开展治疗时，往往会长期使用某一种抗菌药或寄生虫药开展治疗，长期以往只是用一种药物就会导致牛羊体内的敏感菌株或虫株出现选择性抑制状态，致使细菌和寄生虫产生耐药性，耐药菌株和虫株大量繁殖。当人体经常食用含抗菌药物残留的牛羊肉产品时，牛羊体内的耐药菌株可传播给人，这些耐药菌株的出现为疾病的治疗带来巨大的困难。相关研究表明，人类长期食用低剂量的抗生素能导致金黄色葡萄球菌耐药菌株的出现，也能引起大肠杆菌耐药菌株的产生。截至目前，具有耐药性的病原株通过动物性食品转移到人体内并对人体健康产生危害的问题尚未得到解决。

1.4 对环境的影响

药物进入牛羊机体后，会以代谢产物形式随粪、尿等排到外界环境。残留的药物在外界环境中的空气、土壤、水或垃圾中仍具有活性，会对周围环境造成一定的影响。据报道，在用动物排泄物施肥的土壤中还可以检测到金霉素的残留。说明抗菌药物的滥用对生态环境也会造成潜在的威胁。

1.5 致癌、致畸、致突变

相关研究表明，雌激素、硝基呋喃类、砷制剂等都已被证明有致癌、致畸、致突变的作用。虽然兽药残留量很低，但是由于能够蓄积，所以对人们及环境的危害是慢性、远期和积累性的，影响深远。

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