2023年预制菜拥抱八大发展趋势

在2023广东预制菜双节营销产销对接活动上，“一园一桌菜”备受关注。来自广州南沙、佛山南海、佛山顺德、江门蓬江、惠州博罗、茂名化州、韶关曲江、潮州饶平等地的11个省级预制菜产业园，推出特色招牌菜，打造舌尖上的“菜园”。

在产业园资金投建端，山东首屈一指，济南、寿光、诸城、淄博、安丘、德州纷纷投建，安丘作为“世界菜篮子”供应基地，应势而起，瞄准国内国际两大市场，总投资100亿元高标准规划建设高端预制菜食品产业园，成为“中华预制菜产业第一城”。预计三年内达到100亿元产值，五年内达到200亿产值，预计整个园区承载量是300亿元产值的大规模园区。

作为一个横跨农业、食品加工、流通供应链、消费品、餐饮的“长链”品类，预制菜既有口味上的复杂性，也有产业上的巨大潜力。在其发展过程中，也必须依赖于园区提供的配套形成规模优势。产业园区的形成为上下游企业的就近合作创造了条件，通过政府牵线搭桥，原料、加工、物流企业能找到更多“抱团”发展的可能。

2. 资本有望加码布局预制菜

2022年初，受多重因素影响，预制菜概念股全面上涨，预制菜市场大火，成为投资界炙手可热的新宠，吸引大牌资本争相涌入。从上游的种养殖企业到下游的食品加工、餐饮企业都在布局预制菜。据红餐大数据显示2021—2022年上半年，我国预制菜赛道融资超过40起。其中，2021年融资20起，共融资十多亿，还诞生了首个上市公司知味香，成为“专业预制菜第一股”，2022年上半年，舌尖科技B轮融资16亿元，成为最高单轮融资预制菜企业。

预制菜赛道，味知香、聪厨等专业预制菜企业应运而生；海底捞、太二酸菜鱼等连锁餐饮企业，盒马、京东七鲜等新零售企业，利群等传统商超企业，正大食品、德利斯、三全食品、安井食品等速食速冻食品生产企业，圣农发展、国联水产、亚洲渔港等农牧水产企业纷纷布局。

2022年预制菜销量大增，方便、快捷、品类多、口味佳等特点精准抓住现代忙碌都市人饭点“痛点”，打开预制菜广阔空间。如此巨大的市场规模，对于资本来说有着无穷魔力。

3. 爆品之外还需挖掘特色

目前，预制菜的主要消费群体以80、90后的年轻消费者为主。消费市场主要集中在一二线城市，同时女性成为预制菜消费主要群体。

伴随预制菜的不断渗透，安井食品的“虾滑”，福建海文铭的“佛跳墙”，正大的“猪肚鸡”，西贝的“牛大骨”……市场不断推出爆品，带动了整个品牌的认知和消费力。但随之而来的是商品扎堆现象，让消费者陷入“选择困难症”及“审美疲劳”。归根到底，预制菜消费市场的扩容还需要满足消费者与时俱进的多样化需求，在快捷之外，还要做好“特”字文章。

相比盲目入局、跟风做爆品，未来，预制菜比拼的将是谁更懂消费者，预制菜企业应多关注地方特产，既能拓展农产品销路助力乡村振兴，也为消费者带来与众不同的体验。

4. 预制菜品类的创新性更足

预制菜的消费群体，除了餐饮企业、酒店等B端市场，很大一部分是C端消费者。而这部分群体对产品的包装形式、颜值有着天然诉求，各企业应不断推陈出新，在包装设计上下足功夫，比如很多烤鱼的预制菜，不但配备了加热炉，还配备了烤鱼支架，在一个包装内解决；包装的外观也不断升级，国潮风、日式简约风，不断涌现。

预制菜行业的包材、外包装设计升级，对整个包装行业是很大的利好和机会。

5. 预制菜相关的装备公司发展潜力变大

随着新消费模式的升级和预制菜的火热，智能生产和智能烹饪领域会迎来崭新的发展机遇。

格兰仕、美的、海尔、科沃斯都开始尝试布局预制菜，格兰仕推出了家用和商用的2种预制菜微波炉，有汤、饭、羹等20多种预制菜专用菜单，解冻与烹饪一次操作；海尔智家也曾结合智能烤箱，推出预制的北京烤鸭；科沃斯集团的添可品牌今年已推出与智能料理机“食万”配套的食万净菜......

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