时间：2022-12-27 点击： 次 来源：食品论坛网 作者：佚名 - 小 + 大
9、包装 包装产品一定要冷却到室温，如果有条件的还要冷却到12度以下，这个时候水分子与其他分子结合较好，再抽真空的时候不会游离出来，使产品稳定。真空度的大小与实际相挂钩，一般达到0.1兆帕的时候，在延长10秒钟即可，但是有些产品可能需要时间长些，有的需要时间短些。这个需要实际经验。 10、杀菌 杀菌一定要彻底，猪肠衣的最少90度，25分钟，这是在灭菌釜中的参数.塑料肠衣的可在水浴锅中进行，但温度提高的时候一定要注意所用的塑料肠衣的最高耐受温度，如果超过这个温度上限就会时肠衣变形，导致产品外包装收缩褶皱。 以上是我临时写的，由于时间仓促很多东西没写，欢迎各位同仁留言提意见。 最后分享一款早期的粉肠工业化配方及生产工艺，供大家参考。
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