某大型公司不同班组的鸡分割车间加工标准

工艺流程：（预冷→挂鸡→开胸→开档→沥背→割腿→割翅胸→划小胸→撕小胸→割软骨→去尾→鸡架）

1、预冷：一般有螺旋推进式预冷机和排管式预冷池两种方式预冷，分前后两道工序，前预冷池温度一般在16℃左右，预冷水Naclo的浓度为80-100ppm,预冷时间占整个预冷时间的1/2-1/3，后预冷池的温度控制在12℃左右，整个预冷时间为40分钟以上，低于40分钟的每发现一次罚10元。

工作期间前池水温控制在16℃左右，后池水温控制在8℃左右。前池中次氯酸钠浓度50-100ppm,正常工作期间（1.5桶/万只），预冷机内经常清理，抽检发现成片浮油的每次罚10元，地面清洁无落地胴体，每发现一次罚1元/只，全天保持合格奖励1元/万只，下班后，预冷池冲洗干净，不准有油污、鸡头、血迹、锈斑等杂物，地面彻底清扫干净，否则每项罚款5元。

2、挂鸡：当预冷好的鸡转出预冷机后，挂鸡人员一手握住鸡脖，将其牢牢挂在钩子上。无落地鸡每发现一只罚1元。全天保持良好每万只奖励3元。

3、去尾：用剪刀从根部剪下或用刀从根部割下；禁止遗漏或割下多余2cm的皮、肉，合格率控制在97%以上。每个百分点人均奖罚1元。

4、开胸：操作人员沿软骨两侧轻轻将胸皮划开，不能出现漏开、划偏伤大胸、小胸、软骨等，合格率控制在97%以上，每个百分点人均奖罚1元。

5、划背：左手拿住鸡腿处，右手持刀由鸡正背腰眼肉内侧，呈“1或八”字形沿脖根到尾根将其划开，要求下刀部位准确，所划刀深度均匀，禁止出现明显划偏（偏离正中线超过1公分）、漏划现象，合格率97%以上，每个百分点人均奖罚1元。

6、割腿：割腿人员一手拿住鸡腿，一手持刀将大腿内侧的皮划开，然后一手拿住腿根，一手将腿向后翻用刀抠出腰眼肉后向下划刀割断韧带，然后将腿撕下。要求每10个鸡架腰眼处和胯骨处带肉不能超过70克（腰眼、跨骨处全部刮净），保持在标准之内每人奖励2元，超出标准的每克罚2元。

7、割翅胸：一手握住鸡翅，一手持刀将脖与肩相连皮划开，沿锁骨将刀尖插下切断关节韧带（要求不能割伤翅根处的软骨，且锁骨上不能带有多余的肉，不能割伤胸肉）后沿肋骨向下划并收刀，然后另一只手向下撕下鸡全翅。翅根漏红骨现象控制在8%以内，每2个百分点人均奖罚1元。锁骨、肋骨带大胸肉不能超过克50g/10个，保持在标准之内每人奖励2元，超出标准的每克罚2元。

8、划小胸：左手握住鸡架背部，右手持刀，紧贴龙骨两侧下划至软骨处，注意下刀要准，不能划伤小胸及软骨，禁止有遗漏、划偏伤小胸及软骨，合格率控制在97%以上，每个百分点人均奖罚1元。

9、撕小胸：左手拿住鸡背，右手用钳子捏住小筋腱头，撕下小胸;或用钩子插入小胸上部将小胸撕下。不准撕破、漏撕小胸，鸡架胸骨上带小胸肉不能超过30克/10个，每克奖罚1元。小胸破损率控制在15%以内,每2个百分点奖罚1元。

10、割软骨：一手拿住鸡背，一手用刀在软骨与红骨结合处切下，再用手往里握一下。割下的软骨上稍要求带一点红骨，合格率控制在90%以上，每2个百分点人均奖罚1元。软骨禁止遗漏，后面每发现一个扣1元。

11、去脖：一手抠住鸡锁骨，一手持刀沿脖根向下斜切，禁止切到锁骨，尽量延长鸡脖长度，鸡脖带2-5公分的脊椎，合格率控制在94%以上，每2个百分点人均奖罚1元。

12、剪鸡头：在剪鸡头过程中，禁止出现遗漏现象，每出现1个扣1元，剪下的鸡头上面不不能带长于2公分鸡脖、皮，合格率控制在95%以上，每个百分点奖罚0.5元。

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