一、工艺流程 1、翅胸分离：翅胸分离人员将翅连胸进行分离。分离时应左手握住翅子，将大胸放在案板上，翅根与大胸的连接处保持垂直，右手拿刀从翅根与大胸的连接处下刀，下刀时从刀的刀尖开始向前推刀，将大胸切下后，左手将翅子向内稍微旋转，同时右手再向后拉刀将肩肉切下。 2、翅根中分离：左手拿住全翅右手拿刀，从翅根与翅中的链接处下刀，将翅根切下。 3、翅中尖分离：用左手拿住翅中，右手拿刀向外斜切切下翅尖。 4、大胸修剪：左手拿起大胸，右手持剪紧贴三角骨、锁骨剪下。 5、翅类分级：把B级翅根、中、尖和骨根、中挑拣出来放到指定容器中。 翅根：L：51克以上，M：41-50克，S：40克以下。 翅中：L：41克以上，M：31-40克，S：30克以下。 翅尖：L：13克以上，M：12克以下。 6、摆盘：将分级后的翅根、中、尖的带毛、黄皮的检出修净后摆盘；摆盘时不能粘连 。 二、检验标准 | 单冻 大胸 | 检验数量：10盘/次，每天3-5次。 | | 修剪：耷拉油＞1cm的、软骨（＞10个）后每个罚1元，硬骨每个扣1元。 | | 分级：L：151g以上（用红单片）M：131-150g（用黄单片）S：130g以下（用蓝单片）分级后≥10g的为不合格每出现1个-1元。 | | 摆形：单层摆，正品中禁止出现淤血严重、刀伤（≥3cm）等次品，每发现一个扣1元，用错垫纸的，每盘扣5元。 | | 翅 根 | 检验数量：10盘/次，每天3-5次。 | | 分级：翅根分级后+/-3g的为不合格每出现一个-1元（每次100个） | | 摆形：翅根带毛与带黄皮的检出修净，＞3个的每个-1元；按标准摆形，摆盘不能粘连，不摆形的每盘-2元。 | | 翅根大头露红骨控制在6%内，每1个百分点奖罚2元。 | | 翅根小头露红骨控制在10%内，每1个百分点奖罚2元。 | | 翅根上带2公分的皮和肩肉控制在5%以内，每个百分点奖罚2元。后道工序检出的超过3公分的肩肉和皮控制在40个/万只鸡。每多一个罚0.5元。 | | 翅中 | 检验数量：10盘/次，每天3-5次。 | | 分级：翅中分级后+/-3g的为不合格每出现一个-1元（每次100个） | | 摆形：翅中带毛与带黄皮的检出修净，＞3个的每个-1元；按标准摆形，摆盘不能粘连，不摆形的每盘-2元。 | | 翅中大头露红骨控制在8%内，每1个百分点奖罚2元。 | | 翅中小头露红骨控制在2%内，每1个百分点奖罚2元。 | | 翅尖 | 检验数量：10盘/次，每天3-5次。 | | 分级：翅尖分级后+/-3g的为不合格每出现一个-1元（每次100个） | | 摆形：翅尖带毛与带黄皮的检出修净，＞3个的每个-1元； | | 撕皮：撕下的胸皮禁止带大块肩肉（大于10克）控制在5个/筐，每次抽检1筐，每多一个罚1元，控制在标准之内每次奖励2元。 |
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