一、禽蛋的分类 禽蛋是各种可食用的鸟类的蛋（包括鸡蛋在内）的统称。通常意义上的禽蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋、鹌鹑蛋等十余种。禽蛋是人们生活中重要营养源，是天然食物中最理想的蛋白质源。  二、中国禽蛋行业市场现状分析 根据国家统计局数据显示，2015-2020年我国禽蛋产量整体上升，2020年新冠疫情的影响下禽蛋产量仍同比增长4.8%，截至2021年我国禽蛋产量为3409万吨，同比下降1.7%。  从我国禽蛋出口来看，据统计，2021年我国干去壳禽蛋出口量为131.7吨，同比增长10.49%，其他干去壳禽蛋出口量为9784.9吨，同比增长112.4%。 
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