与饲料有关的健康危害分析

由于目前有许多生物危害（如致病菌、病毒）在饲料卫生标准中并未规定指标要求，因而需要引起饲料企业和养殖企业的重视。已有部分国内外研究报道了相关致病菌在饲料原料和产品中的检测结果。因此，有条件的企业应主动进行相关风险物质的检测和防控。

2.2 化学危害

2.2.1 二噁英[多氯二苯并-对-二噁英(PCDDs)、多氯二苯并呋喃(PCDFs)]和二噁英类多氯联苯（dl-PCBs）

二噁英是表示多氯二苯并-对-二噁英和多氯二苯并呋喃的通用术语。有7种多氯二苯并对二噁英和10种多氯二苯并呋喃。而二噁英类多氯联苯包括了12种物质，具有与PCDDs/PCDFs非常相似的毒性和化学特性。

多氯联苯类工业产品曾应用广泛，现仍用于密封材料和电容器中。这类二噁英类物质可在垃圾焚烧、火山喷发、森林火灾时产生，污染植物和土壤，进而污染饲料并在动物性食品中沉积。用不恰当的燃料直接烘干的饲料原料也可产生。二噁英类物质转移到牛奶、鸡蛋、鱼体、动物肉和肝脏中的风险高，对人的健康危害大，可能会致癌。

2.2.2 非二噁英类多氯联苯（ndl-PCBs）

非二噁英类多氯联苯有丰富的同系物，如多氯联苯28、52、101、138、153、180。非二噁英类多氯联苯为人造，虽已经停止生产，但在环境中会持久存在。主要来源为：用于变压器、热交换器、设备等的专业油漆与涂料；由从污染水域捕捞的鱼加工的鱼粉和鱼油；用不当燃料直接烘干的饲料原料；设备漏油等。并可能进入饲料/食物链。该类物质转移到牛奶、鸡蛋、鱼体中的风险高，对人的健康危害因常为与二噁英类多氯联苯的混合物而尚不明确。

2.2.3 真菌毒素

真菌毒素是各属真菌在农产品收获前、收获后或运输、贮藏过程中产生的次生代谢产物。真菌毒素大多数是相对稳定的化合物，不会被饲料加工破坏，甚至可能被浓缩。如麸皮、干酒糟可溶物（DDGS）的霉菌毒素含量会远高于原谷物。

动物源性食品中残留的致癌真菌毒素，如黄曲霉毒素B1和M1以及赭曲霉毒素A，对人类健康构成威胁，应监测和控制其水平。

降低霉菌毒素的方法包括氨化、臭氧氧化、使用霉菌毒素吸附剂、专用降低酶、生物发酵降解等。

2.2.4 植物毒素

植物毒素是植物产生的代谢物，如生物碱、茄碱、皂苷、草酸盐、糖苷、棉酚、苯丙胺等，对动物和人类具有广泛的毒性。表2为真菌毒素和植物毒素危害分析。

2.2.5 农药残留

在食品法典委员会的食品和饲料中农药残留数据库（FAO，WHO，2019b）中，可以获得关于农药和商品组合的食品法典委员会最大残留限量（MRL或CXL）和食品法典委员会外来物最大残留限量（EMRL）的信息。农药的主要类别是熏蒸剂、杀虫剂、杀菌剂、除草剂或灭鼠剂。农药具有亲脂性高、生物蓄积性强、半衰期长等特点。

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