中国预制菜行业六大趋势分析

趋势一：随着“年菜经济”的崛起，预制菜行业正迎来新的发展机遇。与此同时，“二次元”文化也助力预制菜营销进入新的阶段。

自2023年底开始，广东率先启动了“年菜”营销行动，并评选出首批中国金牌“年菜”。这一举措引起了预制菜行业的高度关注，2024年因此被誉为“年菜元年”。

为了进一步推动“年菜经济”的发展，广东省农业农村厅发起成立了金牌年菜企业联盟，并提出加快年菜发展的七项措施。这些措施得到了业界的热烈响应，展现出“年菜经济”的巨大潜力和市场前景。

广东省预制菜产业联合研究院院长徐玉娟认为，“年菜”的提出为预制菜产业注入了新的活力。她指出，“年菜经济”不仅为预制菜产业带来了新的商机和广阔市场，还通过开发新消费形态、营造新消费场景、形成新消费风尚等方式，为消费者带来了全新的体验。

与此同时，“二次元”文化的兴起也为预制菜营销提供了新的思路。业内人士表示，美食和二次元的结合，不仅为食品行业带来了新的生机和市场机会，还将传统文化和年轻文化融合在一起，推动中华美食和国漫玩出新意，产生更大的影响力。

展望未来，随着市场的巨大势能驱动，“二次元”有望与以Z时代为目标人群的预制菜进行更多融合，以多元文化赋能预制菜，再创新高。

趋势二：预制菜行业将迎来新的挑战，国家级标准的制定可能会引发行业洗牌。

在2023年11月，国务院食品安全办秘书处发布的一份函件引发了行业内的广泛关注。这份函件首次提出了关于预制菜标准的定义问题，并明确规定“预制菜不得使用防腐剂”。

对于预制菜行业来说，标准建设一直是一个关键问题。近年来，随着科技研究的不断深入和技术水平的逐步提升，预制菜的相关标准也在逐步完善。据新京报在2023年10月对60款预制菜的统计显示，其中51款产品是按照已有的细分食品行业的国家标准、行业标准、企业标准执行的，涉及的标准多达16个。

在全国范围内，多个地区已经推出了预制菜的标准，这些标准涵盖了预制菜的品类、加工方式、技术流程、产品储运以及食用方式等各个环节。可以预见，在2024年，将有更多的预制菜标准、规范和行业规定发布。这些标准的制定将有助于推动预制菜产业更加规范化发展，同时也为相关国家标准的制定提供了具有实践意义的参考。

随着人们对健康生活的要求不断提高，发展健康产品和提高产品营养水平已经成为预制菜行业的共识。多位专家建议企业应建立比国家相关规定更高的企业标准和团体标准，以提供更多优质产品给市场。

武汉良之隆食材股份有限公司董事长朱长良表示，预制菜行业已经开始出现淘汰现象。在激烈的市场竞争和严格的管理措施下，一些企业逐渐失去了竞争力。他认为，这个行业在火爆之后必然会走向严格管理，同时对企业创新的要求也越来越高。预制菜本质上是一个加工更深入、产品更精细、技术要求更高的食品行业，任何环节都不能马虎。在这个行业中，没有“弯道超车”的可能，只有凭借真本事才能立足。

趋势三：特色单品引领市场潮流，成为预制菜领域的新宠儿。

在预制菜行业的发展历程中，烤鱼、酸菜鱼、小龙虾、牛蛙、黑鱼片、小酥肉、螺蛳粉等特色单品成为市场爆款，引领了预制菜产品潮流。

经过几年的快速发展，预制菜市场涌现出了一批备受追捧的“网红”产品，这些爆品在各大平台和渠道上热销，备受消费者青睐。这些大单品的出现，充分展现了预制菜满足消费者对方便快捷、物美价廉、多消费场景需求的优势，同时也体现了预制菜在稳定性和标准化方面的最佳表现。

在大单品的带动下，农产品工业化进程得到进一步推动，产业链建设也持续深入。以柳州螺蛳粉为例，这一著名预制菜产品的火爆不仅带动了米粉、养螺、辅料、调味品等多个产业的发展，还让产业价值不断壮大。柳州螺蛳粉协会唐机文会长表示，螺蛳粉的走俏得益于人们生活习惯的改变和电商平台的大发展。

2023年，淄博烧烤的火爆全国再次证明了特色单品对市场的强大吸引力。随着预制菜行业方面的逐步完善，生产工艺、产品研发、仓储物流、市场营销等方面的发展速度将进一步加快。未来，更多热门菜肴食品有望实现工业化生产，进入千家万户。

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