预制菜未来六大发展趋势

当前，在餐饮食材行业最火爆的品类非预制菜莫属！伴随这个市场风口，食品企业纷纷上车，预制化风潮延伸开来，形成了预制食品大品类。预制菜为什么火？预制菜的现状是什么样的？未来又有哪些发展趋势？华糖云商出版了《2022 中国预制菜年度发展报告》，我们一起来看看。

1、预制菜为什么火？

预制菜这个产业的火爆，首先是供给侧推动了产业的发展。在2022年首先来自政策层面的推动，国家推动乡村振兴，预制菜成为地方政府搞活经济，助力农产品深加工的重要抓手。我们看到像广东、山东、河南等多地省级政府出台了预制菜的发展政策，我们也看到大量的社会资源和社会资本涌入预制菜产业。大量的资源和资本涌入产业，推动预制菜行业不断地升温。

接下来看一下需求侧。预制菜是为餐饮行业纾困的产业，过去讲餐饮业“三高一低”，房租成本高、人力成本高、食材价格高、利润相对较低。从B端需求来看，预制菜为餐饮行业效率提升提供了解决方案。

然后从C端来看，这两年疫情我们宅在家里的场景增多了，第七次人口普查显示，出现家庭小型化趋势，家庭平均人数从十几年前的3人变成2.6人，中国还有1.25亿的一人户家庭。家庭小型化，一个人就越来越懒，越来越馋，又希望享受到烹饪的乐趣，预制菜提供了又懒又馋又能享受烹饪乐趣的解决方案。此外，中国开始进入老龄化社会，老龄化的人口也需要预制食品提供服务。

2、预制菜玩家都有谁？

在大食品行业发展的几十年历程中，很少有像预制菜这样一个产业赢得政府、企业、资本等各方面资源的关注。预制菜的火爆吸引了各方面企业主体的加入。

第一个主力军我们叫专业型选手，以味知香、好得睐等为代表，它们是传统的预制菜生产企业，专注预制菜某个菜系的深耕，在区域市场具有一定影响力。

第二个主力军是什么呢？这两年非常显著的现象，是大量的冷冻食品企业、肉类食品企业加入到预制菜阵营，这些企业实力雄厚，拥有全渠道的商业布局。比如我们的很多冷冻食品和肉类食品企业，在全国有上千个经销商的布局，它们带着渠道的力量加入到预制菜的推广中来。比较有代表性比如山东的肉类企业，还有安井、正大等冻品企业。2022年我们关注到安井发布的战略，它的特点是什么？第一它有很强大的生产和供应链的基础，第二有市场网络的优势，龙头企业的进入也抬高了整个预制菜的竞争门槛，把预制菜的规模实力不断提升。

第三支力量就是过去的餐饮企业，大量餐饮企业本身在不断地生产菜肴，投入中央厨房把原来饭店菜肴变成预制菜产品，比如海底捞把堂食的宫爆虾球、辣子鸡丁等变成了预制菜产品。还有西贝预制菜、王家渡菜肴等也受到关注。餐饮企业熟悉消费者喜好，食客喜欢什么菜，就把这个菜转化成工业化产品。另外，这些餐饮店本身的门店，也变成了预制菜展示销售的平台。当然也有餐饮企业开通线上平台，推广自己的预制菜。在餐饮酒店的玩家之外，还有大量的零售商、便利店、卖场等，也和餐饮企业一样加入到预制菜生产、经销行列中来。

第四支重要力量来自新消费品牌。最近几年，市场上形成了新的消费人群、消费场景，也涌现出大批的新消费品牌。它们通过线上做热度，为消费者提供高颜值的口味创新的产品，取得了非常好的业绩，代表企业有珍味小梅园、麦子妈等。珍味小梅园创始人浦总，今天也来到了大会现场，他说目前正在线上推广直营店，带给消费者更加愉悦的购物体验。

3、产业现状“热、大、散、新”

众多企业的加入，让预制菜行业有了百花齐放的感觉。预制菜市场的现状是什么样子呢？华糖新食材总结了热、散、大、新等四个显著特征。

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