麦麸的主要营养特性及其在畜禽饲料中的应用

导读：麦麸，即小麦麸，是在面粉厂生产粗面粉时产生的副产品，营养价值丰富，并含有大量可调节肠道健康的膳食纤维和非淀粉多糖，被广泛应用于畜禽生产。小麦麸一般由种皮、糊粉层、部分胚芽及少量胚乳组成，其营养价值随胚乳含量升高而提高。我国对于小麦麸的分类方法较多：按小麦品种，可分为红粉麸和白粉麸；按面粉加工精度可分为精粉麸、特粉麸和标粉麸；按产出麦麸的形态、形状，可将其分为片麸和面麸；按不同制粉工艺中产出物的形态、成分，又可分为大麸皮、小麸皮。我国麦麸年产量在0.26亿吨以上，主要用途有食用、入药、饲料原料、酿酒等。

1、麦麸的营养特性

1.1 能量

与麦科饲料原料小麦、大麦相比，麦麸的无氮浸出物含量较低而粗纤维含量较高，故其能值较低（见表1）。据中国饲料成分及营养价值表（2014），麦麸在猪上的消化能为9.33 MJ/kg，代谢能为8.66 MJ/kg，净能为6.36 MJ/kg；在鸡上的代谢能为5.65 MJ/kg；反刍动物方面，在肉牛上的增重净能为4.5 MJ/kg， 奶牛产奶净能为6.08 MJ/kg，羊上的消化能为12.1 MJ/kg。此外，陈朝江等（2005）研究测定，麦麸在鸭上的表观代谢能为（12.46±0.14）MJ/kg，真代谢能为（12.83±0.14）MJ/kg， 在鹅上的表观代谢能为（10.95±0.32）MJ/kg，真代谢能为（11.41±0.32）MJ/kg。而张琼莲等（2011）研究测定，麦麸在黄羽肉鸡中净能为5.20 MJ/kg。黄强（2015）研究测定，在生长肥育猪中小麦麸的消化能为12.04 MJ/kg， 细小麦麸的消化能为12.45 MJ/kg。

1.2 粗蛋白质麦

麸的粗蛋白质含量较高，与同类饲料米糠粕接近， 含量一般为10% ～ 17%，但其中的必需氨基酸含量偏少（见表2），蛋白质品质较差， 尤其蛋氨酸仅为0.22%， 赖氨酸含量0.56%， 含量最高的为精氨酸和亮氨酸， 均为0.88%，必需氨基酸总量仅占到总蛋白的5.87%。

1.3 维生素、矿物质

与一般谷物类饲料相似，小麦麸维生素A、D 偏少，而B 族维生素和维生素E 含量较高（见表3）， 但烟酸的利用率仅达到35%；矿物质元素丰富（见表4），含钙较少而磷偏多，但主要为植酸磷，约占2/3 ～ 3/4，麦麸中植酸酶的活性很强，故磷利用率较高；微量元素铁、锰、锌含量丰富，但受产地影响，含铁量差异很大。

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