全国名特优新农产品展播——叶县牛肉

一、主要产地

河南省平顶山市叶县洪庄杨镇白庄村、马庄乡马庄街。

二、品质特征

叶县牛肉肌肉呈均匀的樱桃红色，有光泽；脂肪呈乳白色；肌肉外表有一层风干膜，不粘手；肉块齐整，肌肉结构坚实，大理石纹较丰富，无多余筋膜、腱膜和肌膜；具有牛肉固有的膻香气味。蒸煮后汤汁澄清透明，清香醇厚，肉质松软可口，咸鲜味美。

叶县牛肉蛋白质含量为21.8g/100g，维生素A含量为3μg/100g，维生素B2含量为0.20mg/100g，铁含量为2.4mg/100g。叶县牛肉是属于温热性的食物，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，具有高蛋白、低脂肪的特点，是一种口感与健康俱佳的食材。

三、环境优势

叶县气候温和，年平均气温14.6℃，雨量充沛，年降水量760mm，无霜期长达210～220天。河流纵横，水草丰盛，天然牧草种类繁多，除大部为禾本科外，还有野苜蓿、野豌豆等豆科牧草，秸秆资源丰富，物料资源丰富，非常适宜肉牛生长繁殖。长期以来，农户多有养殖肉牛的习惯，为进一步加快畜牧业发展步伐，叶县建设了肉牛养殖基地。

四、收获时间

全年均有牛肉，每1年出栏一次。最佳品质期为全年。

五、推荐贮藏保鲜和食用方法

（一）贮藏保鲜：-18℃冷藏，可以让肉保持最佳状态。

（二）食用方法：

红烧牛肉  

材料：牛肉500g，土豆1个，葱、姜、味精、八角、料酒、酱油、辣豆瓣酱、糖适量。

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