中国肉牛产业链现状与问题

时间：2011-09-28 点击：次来源：淘牛网作者：阳光畜牧网 - 小 + 大

    一、中国肉牛产业链现状与问题
    肉牛产业链是根据牛肉生产和加工的技术经济流程形成的一条由多个环节或部门构成的产业链。
    肉牛产业链不仅贯穿农业、工业和第三产业，而且还有众多环节或部门参与其中。
    1、种牛繁育环节(现状)
    我国良种肉牛选育，经历了“役用—役用为主—役肉兼用—肉役兼用—肉用”的过程。70年代前主要是役用为主。
    70年代后，随着农机化的发展，役用牛在农业生产中的作用有所降低，开始了役肉兼用和肉役兼用型品种的生产。
    80年代，为了适应市场需求，我国开始大量引入专门化肉用品种，改变了饲养方式，肉牛产量快速提高。
    目前有肉牛品种72个，地方及培育品种59个，引入品种13个。..
    良种肉牛推广克服了传统肉牛生产性能低、生长速度慢，屠宰率净肉率低的缺点，提高了肉牛出栏率、胴体重、饲料报酬、增重速度以及生产效率。
    2、肉牛养殖环节(现状)
    肉牛养殖环节包括母牛繁育、犊牛生产和育肥牛饲养，它是肉牛产业链中最重要环节。
    肉牛养殖业是改革开放后发展较快的畜牧业，2009年我国牛肉产量已经达到635.5万t，成为美国和巴西之后世界第三大牛肉生产国。
    80年代以来，肉牛生产区域布局发生了很大变化，逐渐从牧区向农区转移，根据各地资源、市场、区位、肉牛产业发展基础及未来发展等多方面因素，已经形成中原、东北、西北、西南四个明显的优势区域，中国肉牛生产区域布局基本形成。
    屠宰加工是肉牛产业链的核心部分，有两个链条：
    第一条链是由核心屠宰企业控制的标准化（现代化）中高档价值加工链。屠宰企业位于肉牛产业链的核心地位。现代化屠宰设备、冷库、与农户签订合约、在超市销售或者建立专卖店铺的方式、按中高端消费市场要求加工生产。该链条由核心企业控制下完成。这一链条代表的现代肉牛加工业起步较晚，知名品牌主要有吉林皓月、内蒙古科尔沁、大连雪龙、陕西秦宝等。销售牛肉分级包装，产业链也不断延伸升级。
    第二链条是小规模屠宰点或者屠宰场。这一链条大约承担了全国2/3的肉牛屠宰量，但屠宰的牛肉价格不到第一链条的2/3。主要是中低端市场销售。
    3、肉牛屠宰加工环节(问题)
    肉牛屠宰加工业发展程度层次不齐，链条短，粗加工产品多，对肉牛产业并未能起到有效的带动和增值作用。
    由于牛源短缺，肉牛屠宰加工企业普遍存在开工不足现象，存在对养殖户压等、压价问题。
    屠宰加工门槛低，小规模屠宰场生产工艺落后、卫生条件差。
    4、肉牛(牛肉)市场流通环节(现状)
    牛肉流通市场主要由贩牛经济人、交易市场和零售市场构成。
    第一、经济人处于养殖户与屠宰企业或屠宰企业与饭店等之间的环节。以牛贩子方式销售和买卖牛肉的批发量至少占市场的一半以上,方便了养殖户买卖牛和饭店等购买牛肉。
    第二、活牛交易市场已经构成了主要渠道。活牛交易市场是连接架子牛、育肥牛养殖户和屠宰企业的主要渠道之一,它有利于产业链各环节间信息沟通、降低交易成本。
    第三、零售市场主要由超市、肉铺和早市等构成。超市是中高档牛肉及其制品的销售方式，基本面向中高层次消费者。
    在高端市场上，国外走私牛肉大量进入对国内市场产生巨大冲击，这一暗地市场已经成为影响中国肉牛产业发展的原因之一。
    5、肉牛产业链组织模式与效率分析
    中国肉牛产业链处于多种组织模式并存时期，肉牛产业链可以划分为市场交易型产业链组织模式、契约型产业链组织模式、合作型产业链组织模式、纵向一体化产业链组织模式。市场交易型仍然是中国肉牛产业链运行中最主要的组织模式，契约型组织模式逐渐被合作型产业链组织模式取代，纵向一体化产业链组织模式刚刚兴起。

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