时间：2009-10-19 点击： 次 来源：阳光畜牧网 作者：尹钟恒；赵在云等 - 小 + 大
| 一、饲养过程中的影响因素 1、环境 具有污染性的工业企业造成的饲养场空气污染和水质污染；饲养场自身排放的废弃物处理不当造成的污染。 2、饲料 饲料霉烂变质(如黄曲霉毒素)；饲料中含有毒性物质(如棉子酚、亚硝酸盐等)；饲料被药物污染(如农药、鼠药等)；饲料加工过程中添加的对人体健康有影响的物质(如激素、镇静剂、抗菌素、防霉剂等)；饲料中重金属含量超标(如汞、砷、铅、镉等)；饲料中添加脂肪类、高温炼制加热产生的二口恶英，是世界上头号致癌物质。 3、疫病 动物传染病及寄生虫病，尤其是人畜共患的传染病及寄生虫病。如炭疽、结核、布氏杆菌病、丹毒、肝炎、狂犬病、旋毛虫、猪囊虫等。 4、药物 预防和治疗动物疾病时选用国家明文禁止使用的药品(包括消毒药品)；为了某种生产目的而使用违禁药品，如为了促进猪的生长，提高饲料转化率和胴体瘦肉率而使用“瘦肉精”(盐酸克伦特罗)，该药物用量过大或无病用药可导致肌肉震颤、心慌、战栗、头痛、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢、前列腺肥大等疾病患者危害更大。 二、加工过程中的影响因素 1、加工条件 动物屠宰和动物食品加工条件达不到卫生要求而造成动物食品污染。如火腿加工晾晒过程中，防止生蛆使用苍蝇药、敌敌畏等。 2、添加物质 在加工动物食品过程中，为了改变其色、香、味或防止腐败而添加一些对人体健康有影响的物质。 3、包装物品 动物食品的包装物不符合卫生要求而造成的污染。 三、销售过程中的影响因素 动物食品在运输、储藏、销售过程中条件太差造成的污染、变质。 四、动物食品安全管理中存在的主要问题 1、管理混乱 一是管理部门之间的不协调现象突出。二是同一部门不同地区或上下级之间的不协调现象突出。为了本地区、本单位的经济利益而放松管理，不负责任的情况是客观存在的。三是法治与人治不协调现象突出。在涉及动物食品安全问题上，权大于法的情况也是客观存在的。 2、法律法规不严谨 我国制定的很多法律法规都带有浓厚的部门色彩，法律法规之间不一致，从而导致很多法律法规执行难。 3、标准制定不科学 在动物饲养、动物食品加工和销售方面，有比较先进的，也有比较落后的。因此，在标准制定上难度很大。正因为如此，我国标准缺乏和标准执行难的问题十分突出。有的标准制定出来无法执行，这样的标准形同虚设。 4、检验技术不先进 在我国，涉及动物食品安全的检验机构不少，商检、技监、卫生、畜牧各部门都在建，各级都在建。但是，检验设备落后，技术人员水平不高的问题十分突出，越到基层越突出，许多项目无法开展或者检验结果的准确性很差。尤其是对鲜活动物及其产品进行现场检验的设备和技术落后，不能在现场快速而准确地作出判断。 5、安全意识很淡薄 在我国，动物饲养者、动物食品加工者、动物食品销售者以及动物食品消费者安全意识淡薄是比较普遍的。生产者和经营者为了追求利润，消费者为了少花钱，大家都把动物食品安全置于脑后。饲料、兽药、添加剂经营者追求销售额，胡乱诱导饲养者大量使用各种添加剂。 |
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